為貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》，防治飲食業油煙對大氣環境和居住環境的污染，國家環保總局特制定《飲食業油煙排放標準》。本標準從２００２年１月１日起實施。全文如下：

　?。薄≈黝}內容與適用范圍

　　１．１　主題內容

　　本標準規定了飲食業單位油煙的*高允許排放濃度和油煙凈化設施的*低去除效率。

　?。保病∵m用范圍

　?。保玻薄”緲藴蔬m用于城市建成區。

　　１．２．２　本標準適用于現有飲食業單位的油煙排放管理，以及新設立飲食業單位的設計、環境影響評價、環境保護設施竣工驗收及其經營期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經營性單位內部職工食堂，參照本標準執行。

　?。保玻场”緲藴什贿m用于居民家庭油煙排放。

　　２　引用標準

　　下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文：

　?。牵隆。常埃梗狄唬保梗梗丁…h境空氣質量標準

　?。牵拢浴。保叮保担罚保梗梗丁」潭ㄎ廴驹磁艢庵蓄w粒物和氣態污染物采樣方法

　?。牵隆。保矗担担矗保梗梗场撼粑廴疚锱欧艠藴?/font>

　?。场《x

　　本標準采用下列定義

　?。常薄藴薁顟B

　　指溫度為２７３Ｋ，壓力為１０１３２５Ｐａ時的狀態。本標準規定的濃度標準值均為標準狀態下的干煙氣數值。

　　３．２　油煙

　　指食物烹任、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統稱為油煙。

　?。常场〕鞘?/font>

　　與《中華人民共和國城市規劃法》關于城市的定義相同，即：國家按行政建制設立的直轄市、市、鎮。

　?。常础★嬍硺I單位

　　處于同一建筑物內，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計為一個飲食業單位。

　?。常怠o組織排放

　　未經任何油煙凈化設施凈化的油煙排放。

　?。常丁∮蜔熑コ?/font>

　　指油煙經凈化設施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質量的百分比。

　　  Ｐ＝（ｃ前×Ｑ前－ｃ后×Ｑ后）／（ｃ前×Ｑ前）×１００％

　　式中：Ｐ－－油煙去除效率，％；

　　      ｆ前－－處理設施前的油煙濃度，ｍｇ／ｍ^３；

　　      Ｑ前－－處理設施前的排風量，ｍ^３／ｈ；

　　      ｆ后－－處理設施后的油煙濃度，ｍｇ／ｍ³；

　　      Ｑ后－－處理設施后的排風量，ｍ^３／ｈ。

　?。础藴氏拗?/font>

　?。矗薄★嬍硺I單位的油煙凈化設施*低去除效率限值按規模分為大、中、小三級；飲食業單位的規模按基準灶頭數劃分，基準灶頭數按灶的總發熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個基準灶頭對應的排氣罩灶面投影面積為１．１平方米。飲食業單位的規模劃分參數見表１。

　　　　           表１　　飲食業單位的規模劃分

    ───────────────────────────────────

    規模　　　　　　　　　　　　　小型　　　　　　 中型　　　　　　大型

    ───────────────────────────────────

    基準灶頭數　　　　　　　　　 ≥ 1，＜3　　 　≥3，＜ 6　　　　  ≥6

    對應灶頭總功率　　　　　　　1.67,＜ 5.00　 　≥5.00,＜10　　　　≥10

    對應排氣罩灶面

    總投影面積(平方米)　　　　　 ≥1.1,＜ 3.3　　≥3.3,＜6.6　　　　≥6.6

    ───────────────────────────────────

　

　?。矗病★嬍硺I單位油煙的*高允許排放濃度和油煙凈化設施*低去除效率，按表２的規定執行。

　 　 表２　飲食業單位的油煙*高允許排放濃度和油煙凈化設施*低去除效率

    ───────────────────────────────────

    規?！　　　　　　　　　　　?小型　　　　　　　中型　　　　　　　 大型

    ───────────────────────────────────

    *高允許排放濃度(mg/m3)　　　　　　　　　　　　2.0

    凈化設施*低去除效率(%)　　 　60　　　　　　　 75　　　　　　　　　85

    ───────────────────────────────────

　?。怠∑渌幎?/font>

　?。担薄∨欧庞蜔煹拇妒硺I單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行。油煙無組織排放視同超標。

　　５．２　排氣筒出口段的長度至少應有４．５倍直徑（或當量直徑）的平直管段。

　　５．３　排氣筒出口朝向應避開易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規定由省級環境保護部門制定?！?/font>

　?。担础∨艧熛到y應做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。

　?。担怠★嬍硺I產生特殊氣味時，參照《惡臭污染物排放標準》臭氣濃度指標執行。

　　６　監測

　?。叮薄〔蓸游恢?/font>

　　采樣位置應優先選擇在垂直管段。應避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應設置在距彎頭、變徑管下游方向不小于３倍直徑，和距上述部件上游方向不小于１．５倍直徑處，對矩形煙道，其當量直徑Ｄ＝２ＡＢ／（Ａ十Ｂ），式中Ａ、Ｂ為邊長。

　?。叮病〔蓸狱c

　　當排氣管截面積小于０．５平方米時，只測一個點，取動壓中位值處；超過上述截面積時，則按ＧＢ／Ｔ?。保叮保担罚保梗梗队嘘P規定進行。

　?。叮场〔蓸訒r間和頻次

　　執行本標準規定的排放限值指標體系時，采樣時間應在油煙排放單位正常作業期間，采樣次數為連續采樣５次，每次１０ｍｉｎ。

　?。叮础〔蓸庸r

　　樣品采集應在油煙排放單位作業（炒菜、食品加工或其它產生油煙的操作）高峰期進行。

　?。叮怠》治鼋Y果處理

　　五次采樣分析結果之間，其中任何一個數據與*大值比較，若該數據小于*大值的四分之一，則該數據為無效值，不能參與平均值計算。數據經取舍后，至少有三個數據參與平均值計算。若數據之間不符合上述條件，則需重新采樣。

　?。叮丁”O測排放濃度時，應將實測排放濃度折算為基準風量時的排放濃度：

　　    ｃ基＝ｃ測×Ｑ測／ｎｑ基

　　式中：ｃ基－－折算為單個灶頭基準排風量時的排放濃度，ｍｇ／ｍ^３；

　　      Ｑ測－－實測排風量，ｍ^３／ｈ；

　　      ｃ測－－實測排放濃度，ｍｇ／ｍ^３；

　　      ｑ基－－單個灶頭基準排風量，大、中、小型均為２０００ｍ^３／ｈ；

　　      ｎ－－折算的工作灶頭個數。

　　７　標準實施

　　７．１　安裝并正常運行符合４．２要求的油煙凈化設施視同達標?？h級以上環保部門可視情況需要，對飲食單位油煙排放狀況進行監督監測。

　?。罚病⌒吕衔廴驹磮绦型粯藴手?。本標準實施之日之前已開業的飲食業單位或已批準設立的飲食業單位為現有飲食業單位，未達標的應限期達標排放。本標準實施之日起批準設立的飲食業單位為新飲食業單位，應按“三同時”要求執行本標準。

　　７．３　油煙凈化設施須經國家認可的單位檢測合格才能安裝使用。

　　７．４　本標準由縣級以上人民政府環境保護行政主管部門負責監督實施。

 

　　附錄Ａ

　　飲食業油煙采樣方法及分析方法

　　金屬濾筒吸收和紅外分光光度法測定油煙的采樣及分析方法

　　Ａ．１　原理

　　用等速采樣法抽取油煙排氣筒內的氣體，將油煙吸附在油煙霧采集頭內。將收集了油煙的采集濾芯置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中，回實驗室后用四氯化碳作溶劑進行超聲清洗，移入比色管中定容，用紅外分光光度法測定油煙的含量。

　?。粒病≡噭?/font>

　?。粒玻薄∷穆然迹涸冢玻叮埃埃悖恚薄常常埃埃悖恚敝g掃描吸光度值不超過０．０３（４ｃｍ比色皿），一般情況下，分析純四氯化碳蒸餾一次便能滿足要求。

　　Ａ．２．２　高溫回流食用花生油（或菜籽油、調和油等）。高溫回流油的方法：在５００ｍｌ三頸瓶中加入３００ｍｌ的食用油，插入量程為５００攝氏度的溫度計，先控制溫度于１２０攝氏度，敞口加熱３０ｍｉｎ，然后在其正上方安裝一空氣冷凝管，升溫至３００攝氏度，回流２ｈ，即得標準油。

　?。粒场x器和設備

　?。粒常薄x器：紅外分光儀，能在３４００ｃｍ－１至２４００ｃｍ－１之間吸光值進行掃描操作，并配合４ｃｍ帶蓋石英比色皿。

　　Ａ．３．２　超聲清洗器。

　?。粒常场∪萘科浚海担埃恚?、２５ｍｌ。

　　Ａ．３．４　油煙采樣器與濾筒。

　?。粒常怠”壬埽海玻担恚?。

　?。粒常丁w聚四氟乙烯圓柱形套筒。

　　Ａ．３．７　煙塵測試儀，其采樣系統技術指標要求參照ＧＢ／Ｔ　１６１５７－１９９６。

　?。粒础〔蓸雍蜆悠繁４?/font>

　?。粒矗薄〔蓸樱?/font>

　　采樣布點、采樣時間和頻次、采樣工況均見標準正文中。

　　Ａ．４．１．１　采樣步驟

　　參照ＧＢ／Ｔ　１６１５７－１９９６的煙塵等速采樣步驟進行。

　?。ǎ保┎蓸忧埃葯z查系統的氣密性。

　?。ǎ玻┘訜嵊糜跐穸葴y量的全加熱采樣管，潤濕干濕球，測出干、濕球溫度和濕球負壓；測量煙氣溫度、大氣壓和排氣筒直徑；測量煙氣動、靜壓等條件參數。

　?。ǎ常┐_定等速采樣流量及采樣嘴直徑。

　　（４）裝采樣嘴及濾筒。裝濾筒時需小心將濾筒直接從聚四氟乙烯套筒中倒入采樣頭內，特別注意不要污染濾筒表面。

　　（５）將采樣管放人煙道內，封閉采樣孔。

　?。ǎ叮┰O置采樣時間，開機。

　　（７）記錄或打印采樣前后累積體積、采樣流量、表頭負壓、溫度及采樣時間。

　?。ǎ福┯蜔煵蓸悠鞑杉蜔煛?/font>

　?。粒矗病悠繁４妫菏占擞蜔煹臑V筒應立即轉入聚四氟乙烯清洗杯中，蓋緊杯蓋；樣品在２４小時內測定，可保存在冰箱的冷藏室中保存７天。

　　Ａ．５　試驗條件

　　Ａ．５．１　濾筒在清洗完后，應置于通風無塵處晾干；

　　Ａ．５．２　采樣前后均保證沒有其它帶油漬的物品污染濾筒。

　?。粒丁悠窚y定步驟

　?。ǎ保┌巡蓸雍蟮臑V筒用重蒸后的四氟化碳溶劑１２ｍｌ，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，蓋好清洗杯蓋；

　?。ǎ玻┌亚逑幢糜诔晝x中，超聲清洗１０ｍｉｎ；

　?。ǎ常┌亚逑匆恨D移到２５ｍｌ比包管中；

　?。ǎ矗┰僭谇逑幢屑尤耄叮恚焖穆然汲暻逑矗担恚椋睿?/font>

　　（５）把清洗液同樣轉移到上述２５ｍｌ比色管中；

　?。ǎ叮┰儆蒙僭S四氯化碳清洗濾簡及聚四氟乙烯杯二次，一并轉移到上述２５ｍｌ比色管中，加入四氯化碳稀釋至刻度標線；

　　（７）紅外分光光度法測定：測定前先預熱紅外測定儀１ｈ以上，調節好零點和滿刻度，固定某一組校正系數；

　?。ǎ福藴氏盗信渲疲涸诰葹槭f分之一的天平上準確稱取回流好的相應的食用油標準樣品１ｇ于５０ｍｌ容量瓶中，用重蒸（控制溫度７０一７４攝氏度）后的分析純ＣＣＬ４稀釋至刻度，得高濃度標準溶液Ａ。?。烈海保埃埃恚煊冢担埃恚烊萘科恐杏蒙鲜觯茫茫蹋聪♂屩量潭龋脴藴手虚g液Ｂ。移取一定量的Ｂ溶液于２５ｍｌ容量瓶中，用ＣＣＬ４稀釋至刻度配成標準系列（濃度范圍０－６０ｍｇ／Ｌ）。

　?。ǎ梗悠窚y定：用適量的ＣＣＬ４浸泡聚四氟乙烯杯中的采樣濾筒，蓋上并旋緊杯蓋后，將杯置于超聲器上清洗５ｍｉｎ，將清洗液倒人２５ｍｌ比色管中，再用適量的ＣＣＬ４清洗濾筒２次，將清洗液一并轉入比色管中，稀釋至刻度，即得到樣品溶液。將樣品溶液置于４ｃｍ比色皿中，即可進行紅外分光試驗。

　?。粒贰〗Y果計算

　?。粒罚薄∮蜔熤卫硇视嬎愎?/font>

　　見附錄Ｂ及標準正文中３．７節

　?。粒罚灿蜔熍欧艥舛扔嬎愎?/font>

　　    ｃ測＝ｃ溶液×Ｖ／１０００×Ｖ０

　　式中：ｃ測－－油煙排放濃度（ｍｇ／ｍ^３）；

　　      ｃ溶液－－濾筒清洗液油煙濃度（ｍｇ／Ｌ）；

　　      Ｖ－－濾筒清洗液稀釋定容體積（ｍｌ）；

　　      Ｖ０－－標準狀態下干煙氣采樣體積（ｍ^３），其計算方法以參考ＧＢ／Ｔ１６１５７－１９９６。

 

　　附錄Ｂ

　?。藴实母戒洠?/font>

　　油煙采樣器技術規范

　　測量精度：士０．０２ｍｇ／ｍ^３

　　重現性：ＣＶ％≤１．８

　　工作溫度范圍：０－１００攝氏度

　　油煙采集效率：≥９５％

　　外型尺寸：濾筒長度５６．００士０．０５ｍｍ

　　濾簡直徑１７．００土０．０５ｍｍ

　　電源電壓：２２０Ｖ。

 

　　附錄Ｃ

　?。藴实母戒洠?/font>

　　油煙去除效率的測定方法

　　油煙凈化設施的去除效率測定分為兩種情況：

　　（１）安裝在油煙排煙管道中的油煙凈化設施，通過同時測定凈化前后油煙排放濃度與風量即可按標準正文３．６中公式計算油煙去除效率。

　?。ǎ玻┌惭b在排煙罩上凈化設施，則需在進行效率測試前，確定一個穩定的抽煙發生源，然后測定安裝與不安裝凈化設施時的油煙排放濃度與風量，再按標準正文３．６中公式計算油煙去除效率。